白酒中都有哪些健康因子？

白酒98%是水和酒精，2%是微量风味物质，这其中到底有哪些有益健康的物质？

白酒是世界上唯一一种采用固态发酵、固态蒸馏生产的高度蒸馏酒。开放式、多菌种参与是白酒生产的特点，有1000多种微生物参与白酒整个发酵过程。这些微生物代谢产生大量新的物质，主要有醇、酸、酯等几大类物质，包括多种健康因子。

目前，研究表明白酒中物质组成超过3000种，丰富且复杂，这其中包括大量有益人体健康的物质。截至2021年5月，已报道的白酒中的健康因子共有202种，主要有醇类、酸类、酯类和矿物质等。具体有12种酚类化合物，16种酸类化合物，5种酯类化合物，1种内酯类化合物，6种吡嗪类化合物，10种矿物质，8种维生素等，是白酒有益健康的物质基础。

中国工程院院士孙宝国在《国酒》一书中写到：肌醇、甘露醇等多元醇是白酒甜味和醇厚感的重要成分，同时这些化合物还具有多种生理活性。肌醇具有治疗肝炎、血中胆固醇过高等疾病的功效；甘露醇具有利尿、降低眼内压等功效。

而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分，不仅呈香呈味，还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸，又名醋酸，爽口带甜，是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管，延缓血管硬化的功能，并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长，使人体的微生态保持平衡，抑制病毒，促进有益菌生长等功效。其中，有机酸物质在酱香型白酒中的含量和种类，相比其他大多数香型白酒都更为丰富。

目前，对白酒健康因子的研究已经取得了很大进展。但需要注意的是，很多健康因子在白酒中含量很低，饮酒白酒达到其发挥功效的剂量，往往需要过量饮酒。显然，这是得不偿失的。